Chef de Cuisine - Lycée Chevigny - Conseil Departemental de la Cote d'Or H/F - 21

* Elabore et réalise les menus en liaison avec le Secrétaire général et le magasinier,
* Veille à la sécurité au travail et à l'hygiène alimentaire,
* Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine, zone de production,
* Encadre l'équipe des personnes intervenant en cuisine.

1) Elabore les menus :
* Elabore les menus, choix des denrées avec le magasinier, supervision du secrétaire général,
* Adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits,
* Veille aux équilibres alimentaires et propose au gestionnaire les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété).

2) Veille à l'hygiène et sécurité :
* Participe à l'évaluation des risques professionnels et la mise en ½uvre les mesures de prévention dans le cadre du Document Unique de Prévention des Risques (DUER),
* Participe à la définition et la mise en ½uvre du plan de maintenance du matériel et des locaux,
* Applique et fait appliquer les règles de sécurité au travail et d'hygiène alimentaire dans le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

3) Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine :
* Veille au bon accueil des convives,
* Met en place, prépare et distribue les plats,
* S'assure de la bonne réalisation des plats,
* Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine,
* Surveille et contrôle la maintenance du matériel,
* Conseille sur les produits et matériels à acquérir.

4) Assure le management :
* Dirige l'équipe dans le respect des consignes données par la gestionnaire,
* Répartit, coordonne et contrôle les activités des personnels de cuisine,
* Forme, anime et encadre son équipe,
* Participe aux travaux en collaboration avec les autres agents qu'il encadre.

CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
- Polyvalence sur d'autres tâches relevant du cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement territoriaux en cas d'absence dans l'équipe ou pour les besoins du service
- Port de vêtement approprié
- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- Disponibilité - adaptabilité - réactivité - écoute -
- Station debout
- Service du soir