Chef de Cuisine - Marsannay-La-Côte - Conseil Departemental de la Cote d'Or H/F - 21

* Elabore et réalise les menus en liaison avec le gestionnaire,
* Veille à la sécurité au travail et à l'hygiène alimentaire,
* Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels,
* Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine,
* Encadre son équipe.

1) Elabore les menus :
* Propose la composition des menus au gestionnaire, à partir du logiciel Menuco
* Adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits
* Veille aux équilibres alimentaires et propose au gestionnaire les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)
* Veille au respect du prix de revient des repas défini par l'Institution

2) Veille à l'hygiène et sécurité :
* Evalue les risques professionnels et met en ½uvre les mesures de prévention
* Participe à la définition et la mise en ½uvre du plan de maintenance du matériel et des locaux
* Applique et fait appliquer les règles de sécurité au travail et d'hygiène alimentaire

3) Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks :
* Conseille sur les produits et matériels à acquérir
* Prépare les commandes
* Réceptionne et contrôle les livraisons de produits alimentaires
* Gère le stock des produits alimentaire et évalue le prix de revient en liaison avec le gestionnaire

4) Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine :
* Veille au bon accueil des convives
* Met en place, prépare et distribue les plats
* S'assure de la bonne réalisation des plats
* Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine
* Surveille et contrôle la maintenance du matériel

5) Assure le management - l'encadrement :
* Dirige l'équipe
* Répartit, coordonne et contrôle les activités des personnels de cuisine
* Forme, anime et encadre son équipe
* Participe aux travaux en collaboration avec les autres agents qu'il encadre

CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
* polyvalence sur d'autres tâches relevant du cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement territoriaux en cas d'absence dans l'équipe ou pour les besoins du service
* travail en milieu réfrigéré
* port de vêtement approprié
* manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
* disponibilité
* station debout