Cuisinier Restauration Collective H/F - Centre Hospitalier La Chartreuse

Établissement public de santé mentale de référence du département de la côte d'Or, Le Centre Hospitalier La Chartreuse assure la couverture de 5 secteurs de psychiatrie de l'adulte (308 500 habitants) et d'un inter secteur de psychiatrie de l'enfant et de l'adolescent.
Établissement polyvalent de 384 lits et 222 places, il propose 1 offre de soins diversifiée à la fois psychiatrique, médicale et médico - sociale.
L'activité médicale est structurée en 5 pôles permettant des prises en charge spécifiques : addictologie, crise et urgences, prévention du suicide, psychiatrie de la personne âgée, précarité, maison d'arrêt, réhabilitation psychosociale.
Il fait partie du Groupement Hospitalier de Territoire Côte d'Or et Haute-Marne (GHT 21-52).

Lieu d'exercice:

Production alimentaire (restaurant du personnel et cuisine centrale): poste polyvalent

Activités principales:

En cuisine centrale

· Déconditionnement, déboitage, désensachage des matières premières

· Elaboration des préparations froides et chaudes

· Respect des fiches techniques

· Renseigne les éléments de traçabilité

· Respect des règles d'hygiène en vigueur

· Distribution des repas

· Entretien et nettoyage des matériels ainsi que des locaux de production

· Réalisation du conditionnement des barquettes

· Travailler les week-end et jours fériés par roulement (repos variables)

Au restaurant du personnel

· Remise en température des plats chauds

· Préparation et dressage des entrées, fromages et desserts

· Respect des fiches techniques

· Renseigne les éléments de traçabilité

· Respect des règles d'hygiène en vigueur

· Pendant le service, en collaboration avec les autres agents du service: service des clients, tenue de la caisse, réapprovisionnement de la banque de distribution et plonge

· Nettoyage et désinfection du matériel et des locaux

Savoir-faire requis :

· Utilisation et respect des protocoles d'hygiène (HACCP) et de sécurité en production alimentaire

· Utiliser les équipements professionnels (lave-vaisselle, fours, sauteuse...)

· Connaissances minimum en informatique (utilisation de logiciels professionnels et messagerie)

· Travailler en équipe

· Répondre ponctuellement au téléphone

· Anticipation et rapidité d'exécution des tâches

Amplitude horaire:

· 7h00 / 16h00

Conditions particulières d'exercice du métier:

· Station debout prolongée

· Port de charges

· Manutention et travail dans un environnement bruyant avec variations de température

• Service client
• Compétences ménagères
• HACCP
• Désinfection
• Manutention
• Normes d'hygiène
• Plonge