Chef de Cuisine - Equipe Technique Mobile - Conseil Departemental de la Cote d'Or H/F - Conseils départementaux

L'agent technique mobile assure temporairement des remplacements ou renforts d'équipes de chef de cuisine ou cuisinier, dans les établissements d'enseignement de la métropole
dijonnaise et en cas de besoin sur le territoire sur les missions décrites ci-dessous, en lien avec le Secrétaire général de l'établissement d'accueil :
· Elabore les menus et réalise les préparations culinaires correspondantes,
· Assure l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels,
· Est responsable de l'hygiène, de la sécurité et de la maintenance des locaux etmatériels,
· Encadre son équipe,
· Participe à la mise en oeuvre de la politique départementale en matière de restauration scolaire.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o021260902000792-chef-cuisine-equipe-technique-mobile?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de la démarche qualité
Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l'équipe
Cuisiner et préparer les plats
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
Participer à la définition et à la mise en oeuvre du projet éducatif autour de l'éducation nutritionnelle et de l'éveil sensoriel
Connaître les allergies alimentaires
Appliquer les bonnes pratiques de manutention
Connaître les techniques d'entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler

• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Contrôle qualité
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Entretien des équipements
• Manutention