Chef de Cuisine - Marsannay-La-Côte - Conseil Departemental de la Cote d'Or H/F - 21

- Elabore et réalise les menus en liaison avec le gestionnaire,
- Veille à la sécurité au travail et à l'hygiène alimentaire,
- Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels,
- Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine,
- Encadre son équipe.

1) Elabore les menus :
- Propose la composition des menus au gestionnaire, à partir du logiciel Menuco
- Adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits
- Veille aux équilibres alimentaires et propose au gestionnaire les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)
- Veille au respect du prix de revient des repas défini par l'Institution

2) Veille à l'hygiène et sécurité :
- Evalue les risques professionnels et met en oeuvre les mesures de prévention
- Participe à la définition et la mise en oeuvre du plan de maintenance du matériel et des locaux
- Applique et fait appliquer les règles de sécurité au travail et d'hygiène alimentaire

3) Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks :
- Conseille sur les produits et matériels à acquérir
- Prépare les commandes
- Réceptionne et contrôle les livraisons de produits alimentaires
- Gère le stock des produits alimentaire et évalue le prix de revient en liaison avec le gestionnaire

4) Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine :
- Veille au bon accueil des convives
- Met en place, prépare et distribue les plats
- S'assure de la bonne réalisation des plats
- Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine
- Surveille et contrôle la maintenance du matériel

5) Assure le management - l'encadrement :
- Dirige l'équipe
- Répartit, coordonne et contrôle les activités des personnels de cuisine
- Forme, anime et encadre son équipe
- Participe aux travaux en collaboration avec les autres agents qu'il encadre

CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
- polyvalence sur d'autres tâches relevant du cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement territoriaux en cas d'absence dans l'équipe ou pour les besoins du service
- travail en milieu réfrigéré
- port de vêtement approprié
- manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- disponibilité
- station debout
- horaires de travail :
Lundi : 6h-10h45/ 11h15- 16h
Mardi : 6h-10h45/ 11h15-15h
Mercredi : 6h-13h
Jeudi : 6h-10h45/ 11h15-15h
Vendredi : 6h-10h45/ 11h15-15h