Chef de Cuisine H/F - 21

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales:

Participe à l'élaboration des menus et à la gestion des approvisionnements
Organise le travail de son équipe de cuisine et en lien avec les gérants restauration coordonne le planning prévisionnel des agents.
Supervise l'application des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et forme les cuisiniers.
Confectionne des préparations alimentaires dans le respect des normes.
Vous supervisez et participez à la lutte contre le gaspillage alimentaire (loi EGALIM) et vous maintenez un environnement de travail adapté en particulier sur le plan de l'hygiène, de la sécurité alimentaire et culinaire en appliquant les normes de sécurité en vigueur.
Vous dirigez, mettez en place et préparez la distribution des repas et vous effectuez le service de la clientèle aux rampes de distribution, au restaurant (service à l'assiette) et des prestations d'autorités (mange-debout, caveau, etc.). Vous assurez le réapprovisionnement des vitrines réfrigérées.
Vous participez au nettoyage et à l'entretien des matériels, des équipements et des locaux de cuisine.
Dressez les préparations et les servir
Effectuez et supervisez l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements, des matériels.

Votre environnement professionnel:

Directement subordonné au commandant de l'école, le cercle mixte assure la restauration des élèves, stagiaires, cadres de l'école et des services environnants. Il propose également une hôtellerie pour les personnels de passage et un magasin.

Composition et effectifs du service

Le cercle mixte a un effectif théorique de 82 personnels, dont un officier du corps technique et administratif, directeur du cercle mixte, 8 sous-officiers du corps de soutien technique et administratif de la Gendarmerie nationale, 3 personnels civils de catégorie C administratifs, 5 personnels civils de catégorie B techniques et 65 personnels civils de catégorie C techniques.

Liaisons hiérarchiques

Gérant d'activité restauration
Directeur du cercle mixte

Liaisons fonctionnelles

En interne : les autres fonctions du cercle mixte.

Vos perspectives :

Valorisation d'une expérience dans le périmètre de la Gendarmerie Nationale.

Durée attendue sur le poste: 5 ans